রান্নার কিছু কিছু পদ্ধতি খাবারের পুষ্টিগুণ অনেকটাই নষ্ট করে দিতে পারে। খাবারের গুণাগুণ ধরে রাখার জন্য তাই দরকার কিছু সচেতনতা।
১. সবজির খোসা ছাড়ানোর সময় যতটা পাতলা করে সম্ভব খোসা ছাড়ানো উচিত। সবজির ভিটামিন ও খনিজ সবচেয়ে বেশি থাকে ঠিক তার খোসার তলায়। তাই মোটা করে খোসা ছাড়িয়ে পানিতে সেদ্ধ করলে সবজির ভিটামিন হারিয়ে যায়।
২. সবজি যতটা সম্ভব বড় বড় টুকরো করে কাটা উচিত। ছোট টুকরো দ্রুত অক্সিজেনের সংস্পর্শে এসে ভিটামিনকে ধ্বংস করে খুব তাড়াতাড়ি।
৩. সবজি কাটার পর তা পানিতে বেশিক্ষণ ডুবিয়ে রাখলে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের প্রায় ৪০ শতাংশ নষ্ট হয়ে যায়। সবজি কাটার পর তাই…

[Read More]

—–
Source: প্রথম আলো RSS